PASTA

Pâte de noisettes du Piémont I.G.P. le plus célèbre, aujourd'hui avec une musique complètement nouvelle. La même pâte pure Noisette-là-là très prisée mais avec une saveur plus forte grâce à une torréfaction plus longue. De nouvelles notes à l'hymne MEC3 dédié à la meilleure noisette italienne, pour créer des glaces capables de satisfaire tous les palais. DOSAGE : 80/130 g de produit + 1 kg de base blanche.

NOISETTE PRINCE STABILISÉE La noisette la plus raffinée : MEC3 la transforme finement pour la transformer en cette pâte qui sublime ses caractéristiques. De plus, sa formulation lui permet de conserver ses caractéristiques stables dans le temps, en réduisant la séparation des composants gras. ORIGINE : ITALIE, Campanie ; Turquie. QUALITÉ : Mortarella + Levantina INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes (94,5%), graisses végétales (palme). CARACTÉRISTIQUES ET MARQUES SAILLANTES : MORTARELLA ; Nucule moyennement petit, subcylindrique, comprimé latéralement, à coque moyennement fine, de couleur marron clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique. LÉVANTINE ; coque très fine, intérieur plus grand que celui des autres zones, à pleine maturité la noisette atteint un diamètre compris entre 11 et 13 mm. Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel. CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Torréfaction moyenne. DOSAGE : 90 g de produit + 1 Kg de base blanche. LA GLACE : La pâte obtenue en mélangeant un mélange de noisettes d'origine italienne et turque est soumise à un grillage moyen. Une fois raffinée, une graisse végétale (palme) est insérée pour stabiliser le mélange et éviter que de futures huiles de noisettes n'apparaissent en surface. La pâte est veloutée et crémeuse et très pratique à utiliser. La glace a une saveur de noisette moyennement grillée qui n'est pas excessive et reste un goût sucré délicat. ANALYSE SENSORIELLE

La menthe contenue dans cette pâte ne contient aucun colorant artificiel, ce qui permet de créer des glaces d'aspect naturel avec toute la saveur fraîche de la menthe. PROPORTIONS : 50 g par kg de mélange

Pâte d'amande dans une version originale pour glaces, recréant l'une des spécialités les plus appréciées d'Italie et d'Allemagne. DOSAGE : 50 g de produit + 1 Kg de Base Blanche.