La torréfaction particulière de cette noisette lui confère une saveur plus forte et plus persistante.
ORIGINE : ITALIE, Campanie
QUALITÉ : Mortarelle
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Nucula subcylindrique de taille moyenne à petite, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries.
Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique. Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA GLACE : La pâte est moyennement grillée.
Le résultat est une glace de couleur brun moyen foncé et au goût intense de noisette grillée.
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