NOISETTE PRINCE STABILISÉE
La noisette la plus raffinée : MEC3 la transforme finement pour la transformer en cette pâte qui sublime ses caractéristiques.
De plus, sa formulation lui permet de conserver ses caractéristiques stables dans le temps, en réduisant la séparation des composants gras.
ORIGINE : ITALIE, Campanie ; Turquie.
QUALITÉ : Mortarella + Levantina
INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes (94,5%), graisses végétales (palme).
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUES SAILLANTES : MORTARELLA ; Nucule moyennement petit, subcylindrique, comprimé latéralement, à coque moyennement fine, de couleur marron clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
LÉVANTINE ; coque très fine, intérieur plus grand que celui des autres zones, à pleine maturité la noisette atteint un diamètre compris entre 11 et 13 mm.
Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Torréfaction moyenne.
DOSAGE : 90 g de produit + 1 Kg de base blanche.
LA GLACE : La pâte obtenue en mélangeant un mélange de noisettes d’origine italienne et turque est soumise à un grillage moyen. Une fois raffinée, une graisse végétale (palme) est insérée pour stabiliser le mélange et éviter que de futures huiles de noisettes n’apparaissent en surface. La pâte est veloutée et crémeuse et très pratique à utiliser. La glace a une saveur de noisette moyennement grillée qui n’est pas excessive et reste un goût sucré délicat.
ANALYSE SENSORIELLE
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