Pâtes de pistache de Californie à 100% – PASTA PISTACCHIO 100% CALIFORNIA
Véritable pistache californienne sans arômes ni émulsifiants : il n'y a pas d'autres secrets pour extraire la saveur authentique de ce fruit incroyable. Votre glace explosera de saveur authentique !
ORIGINE : USA - Californie.
INGRÉDIENTS : Pâte de pistache (99,8%), colorant E141.
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Grillé et décisif.
LA GLACE : Il est conseillé d'appliquer la pâte California Pistache sur un mélange de base sans arômes afin de mettre en valeur sa saveur grillée et décisive.
La couleur de la pâte est brunâtre et nous avons inclus une très faible quantité de chlorophylle (0,2%) pour avoir une glace d'une délicate couleur verte.
ANALYSE SENSORIELLE
Pâtes de poire – PASTA PERA
Pâte de poire concentrée, douce et délicate, aux morceaux pulpeux, un délice sucré pour les glaces et les pâtisseries, pour les sorbets jusqu'aux garnitures !
DOSAGE: 100 g de produit + 1 Lt d'eau + 300 g de sucre + 50 g de Supergelmix
soit 65 g + 1 Kg de Base de Fruits.
Nous recommandons d'ajouter 3/5 g de Softin.
Pâtes de vanille reine – PASTA VANIGLIA REGINA
PÂTES VANIGLIA REGINA
Une pâte parfaite pour créer une glace à la couleur intense (sans colorants) et au goût typique de la crème aux œufs italienne.
Avec de l'extrait de vanille Bourbon de Madagascar et du jaune d'œuf pour une saveur riche et ample dans une crème caractéristique, car la tradition est reine dans les glaciers.
RECETTE:
Ajouter les 30 g de Pâte Vanille Régina par kg de base Blanche.
