Pasta de noisette Principe Principe – PASTA NOCCIOLA STAB PRINCIPE
NOISETTE PRINCE STABILISÉE
La noisette la plus raffinée : MEC3 la transforme finement pour la transformer en cette pâte qui sublime ses caractéristiques.
De plus, sa formulation lui permet de conserver ses caractéristiques stables dans le temps, en réduisant la séparation des composants gras.
ORIGINE : ITALIE, Campanie ; Turquie.
QUALITÉ : Mortarella + Levantina
INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes (94,5%), graisses végétales (palme).
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUES SAILLANTES : MORTARELLA ; Nucule moyennement petit, subcylindrique, comprimé latéralement, à coque moyennement fine, de couleur marron clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
LÉVANTINE ; coque très fine, intérieur plus grand que celui des autres zones, à pleine maturité la noisette atteint un diamètre compris entre 11 et 13 mm.
Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Torréfaction moyenne.
DOSAGE : 90 g de produit + 1 Kg de base blanche.
LA GLACE : La pâte obtenue en mélangeant un mélange de noisettes d'origine italienne et turque est soumise à un grillage moyen. Une fois raffinée, une graisse végétale (palme) est insérée pour stabiliser le mélange et éviter que de futures huiles de noisettes n'apparaissent en surface. La pâte est veloutée et crémeuse et très pratique à utiliser. La glace a une saveur de noisette moyennement grillée qui n'est pas excessive et reste un goût sucré délicat.
ANALYSE SENSORIELLE
Pâtes noisette sombres – PASTA NOCCIOLA SCURA
La torréfaction particulière de cette noisette lui confère une saveur plus forte et plus persistante.
ORIGINE : ITALIE, Campanie
QUALITÉ : Mortarelle
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Nucula subcylindrique de taille moyenne à petite, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries.
Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique. Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA GLACE : La pâte est moyennement grillée.
Le résultat est une glace de couleur brun moyen foncé et au goût intense de noisette grillée.
Pâte d’amande premium 100% AVOLA – PASTA MANDORLA 100% AVOLA PREMIUM
Une pâte incomparable à base d'amandes d'Avola, la variété la plus précieuse du marché international.
Cette amande cultivée dans les provinces les plus ensoleillées d'Italie, Syracuse et Raguse, obtient une saveur unique et sa chaîne d'approvisionnement est garantie par le Consortium Mandorla di Avola, ce qui donne une glace au goût délicat et raffiné.
INGRÉDIENTS
Pâte d'amande Avola
DOSAGE : 120/150 g par kg de base blanche
ORIGINE
Italie
