Pâtes de pistache de Californie à 100% – PASTA PISTACCHIO 100% CALIFORNIA
Véritable pistache californienne sans arômes ni émulsifiants : il n'y a pas d'autres secrets pour extraire la saveur authentique de ce fruit incroyable. Votre glace explosera de saveur authentique !
ORIGINE : USA - Californie.
INGRÉDIENTS : Pâte de pistache (99,8%), colorant E141.
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Grillé et décisif.
LA GLACE : Il est conseillé d'appliquer la pâte California Pistache sur un mélange de base sans arômes afin de mettre en valeur sa saveur grillée et décisive.
La couleur de la pâte est brunâtre et nous avons inclus une très faible quantité de chlorophylle (0,2%) pour avoir une glace d'une délicate couleur verte.
ANALYSE SENSORIELLE
Noisette-la-la ‘sombre – PASTA NOCCIOLA-LA-LA’ SCURA
Pâte de noisettes du Piémont I.G.P. le plus célèbre, aujourd'hui avec une musique complètement nouvelle.
La même pâte pure Noisette-là-là très prisée mais avec une saveur plus forte grâce à une torréfaction plus longue.
De nouvelles notes à l'hymne MEC3 dédié à la meilleure noisette italienne, pour créer des glaces capables de satisfaire tous les palais.
DOSAGE : 80/130 g de produit + 1 kg de base blanche.
Pâtes de noisette-la-la – PASTA NOCCIOLA-LA-LA`
ORIGINE : ITALIE ; Piémont.
QUALITÉ : Nocciola Piemonte IGP. -Tonda Gentile Trilobata
INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes du Piémont
CARACTÉRISTIQUES : En forme de sphère ; excellent goût et arôme après grillage, facile à décortiquer, bonne durée de conservation. Sélection de calibre 14 et 15 mm.
CARACTÉRISTIQUES : torréfiés et affinés immédiatement, pour préserver leur arôme. Délicatement rôti.
DOSAGE : 80 / 130 g par Kg de mélange de base.
LA GELATO : La pâte subit un processus de grillage délicat à partir duquel vous obtiendrez une glace brun clair au goût magnifique et au parfum délicat, sans arrière-goût trop grillé grâce à la qualité supérieure et au calibre des noisettes du Piémont.
Pâtes maxima de noisette premium – PASTA NOCCIOLA MAXIMA PREMIUM
La Ligne Premium est une ligne spéciale de pâtes dédiée à la célébration des saveurs classiques de la glace italienne, dans laquelle MEC3 a apporté un soin particulier à la sélection des ingrédients et à leur transformation.
Nocciola Maxima rassemble le meilleur de la noisette pour les palais les plus exigeants : une glace d'une délicatesse et d'une onctuosité uniques, dans laquelle toutes les notes de la noisette sont immédiatement perceptibles.
ORIGINE : ITALIE, Campanie et Piémont.
QUALITÉ : Mortarella + Tonda Gentile Trilobata.
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette (99,4%), arômes.
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUAGES SAILLANTS :
MORTARELLA nucule de taille moyenne à petite, subcylindrique, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
TONDA GENTILE TROIS LOBES forme sphéroïdale de la graine ; excellent goût et arôme après torréfaction, haute pelabilité, bonne durée de conservation.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA CRÈME GLACÉE : La pâte est grillée moyennement élevée et un mélange d'arômes est ajouté pour maximiser la saveur. La glace a un impact noisette immédiat et persistant, prolongeant le goût en bouche dans le temps. L'arôme intense rappelle les notes de caramel et de croûte de pain qui sont les caractéristiques typiques de la noisette Campana Mortarella.
ANALYSE SENSORIELLE
Pasta de noisette Principe Principe – PASTA NOCCIOLA STAB PRINCIPE
NOISETTE PRINCE STABILISÉE
La noisette la plus raffinée : MEC3 la transforme finement pour la transformer en cette pâte qui sublime ses caractéristiques.
De plus, sa formulation lui permet de conserver ses caractéristiques stables dans le temps, en réduisant la séparation des composants gras.
ORIGINE : ITALIE, Campanie ; Turquie.
QUALITÉ : Mortarella + Levantina
INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes (94,5%), graisses végétales (palme).
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUES SAILLANTES : MORTARELLA ; Nucule moyennement petit, subcylindrique, comprimé latéralement, à coque moyennement fine, de couleur marron clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
LÉVANTINE ; coque très fine, intérieur plus grand que celui des autres zones, à pleine maturité la noisette atteint un diamètre compris entre 11 et 13 mm.
Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Torréfaction moyenne.
DOSAGE : 90 g de produit + 1 Kg de base blanche.
LA GLACE : La pâte obtenue en mélangeant un mélange de noisettes d'origine italienne et turque est soumise à un grillage moyen. Une fois raffinée, une graisse végétale (palme) est insérée pour stabiliser le mélange et éviter que de futures huiles de noisettes n'apparaissent en surface. La pâte est veloutée et crémeuse et très pratique à utiliser. La glace a une saveur de noisette moyennement grillée qui n'est pas excessive et reste un goût sucré délicat.
ANALYSE SENSORIELLE
Pâtes noisette sombres – PASTA NOCCIOLA SCURA
La torréfaction particulière de cette noisette lui confère une saveur plus forte et plus persistante.
ORIGINE : ITALIE, Campanie
QUALITÉ : Mortarelle
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Nucula subcylindrique de taille moyenne à petite, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries.
Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique. Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA GLACE : La pâte est moyennement grillée.
Le résultat est une glace de couleur brun moyen foncé et au goût intense de noisette grillée.
