PASTA PISTACCHIO 100% SICILIA C.C.- PREMIUM
Premium Line est une ligne spéciale de pâtes dédiée aux saveurs classiques de la tradition des glaces italiennes, à laquelle MEC3 accorde une attention particulière dans la sélection des ingrédients et leur transformation.
Cette pâte incomparable utilise uniquement des pistaches 100 % siciliennes pour une saveur intense et parfaitement équilibrée, désormais dans un emballage encore plus pratique.
ORIGINE : ITALIE ; Sicile.
INGRÉDIENTS :Pâte de pistache.
LA GELATO : Il est conseillé d'utiliser la pâte sicilienne Pistache avec une base sans arômes, pour éviter de couvrir l'arôme Pistache qui se caractérise par des arômes intenses de Pistache.
La couleur de la pâte est brunâtre/vert et la glace que vous obtiendrez est brun clair avec des reflets verts.
DOSAGE : 80 / 120 g par Kg de mélange de base.
Pâtes de pistache à 100% Sicile – PASTA PISTACCHIO 100% SICILIA
Accord parfait entre une glace crémeuse et une savoureuse crème au chocolat et noisettes accompagnée de morceaux de biscuit, Cookies The Original a révolutionné le monde des saveurs de glace. Première glace artisanale annoncée à la télévision, Cookies The Original est désormais un classique incontournable pour tous les glaciers.
POIDS : 11,2 kg
COMPOSITION DU KIT :
1 seau de 4,5 kg PÂTE BISCOTTINO Code 14094
1 boîte de 6 kg COOKIES RIPPLE Code 14322
1 sac de 0,7 kg BISCUITS BISCUITS ; Code 16047
1 PRÉSENTOIR Code 55299 avec 150 cuillères à biscuits
RECETTE:
Base Blanche 1000 g
Pâte de Biscottino 50 g
Biscuits Ondulé 125 g
Biscuits Biscuits ajouter selon vos préférences
PRÉPARATION:
Mélanger la pâte Biscottino avec la base blanche et congeler le mélange.
Ripplez la glace obtenue avec CookiesOriginal Ripple, ajoutez des morceaux de Cookies Biscuits et décorez avec des biscuits entiers.
Pâtes de pistache de Californie à 100% – PASTA PISTACCHIO 100% CALIFORNIA
Véritable pistache californienne sans arômes ni émulsifiants : il n'y a pas d'autres secrets pour extraire la saveur authentique de ce fruit incroyable. Votre glace explosera de saveur authentique !
ORIGINE : USA - Californie.
INGRÉDIENTS : Pâte de pistache (99,8%), colorant E141.
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Grillé et décisif.
LA GLACE : Il est conseillé d'appliquer la pâte California Pistache sur un mélange de base sans arômes afin de mettre en valeur sa saveur grillée et décisive.
La couleur de la pâte est brunâtre et nous avons inclus une très faible quantité de chlorophylle (0,2%) pour avoir une glace d'une délicate couleur verte.
ANALYSE SENSORIELLE
Noisette-la-la ‘sombre – PASTA NOCCIOLA-LA-LA’ SCURA
Pâte de noisettes du Piémont I.G.P. le plus célèbre, aujourd'hui avec une musique complètement nouvelle.
La même pâte pure Noisette-là-là très prisée mais avec une saveur plus forte grâce à une torréfaction plus longue.
De nouvelles notes à l'hymne MEC3 dédié à la meilleure noisette italienne, pour créer des glaces capables de satisfaire tous les palais.
DOSAGE : 80/130 g de produit + 1 kg de base blanche.
Pâtes de noisette-la-la – PASTA NOCCIOLA-LA-LA`
ORIGINE : ITALIE ; Piémont.
QUALITÉ : Nocciola Piemonte IGP. -Tonda Gentile Trilobata
INGRÉDIENTS : Pâte de noisettes du Piémont
CARACTÉRISTIQUES : En forme de sphère ; excellent goût et arôme après grillage, facile à décortiquer, bonne durée de conservation. Sélection de calibre 14 et 15 mm.
CARACTÉRISTIQUES : torréfiés et affinés immédiatement, pour préserver leur arôme. Délicatement rôti.
DOSAGE : 80 / 130 g par Kg de mélange de base.
LA GELATO : La pâte subit un processus de grillage délicat à partir duquel vous obtiendrez une glace brun clair au goût magnifique et au parfum délicat, sans arrière-goût trop grillé grâce à la qualité supérieure et au calibre des noisettes du Piémont.
Pâtes maxima de noisette premium – PASTA NOCCIOLA MAXIMA PREMIUM
La Ligne Premium est une ligne spéciale de pâtes dédiée à la célébration des saveurs classiques de la glace italienne, dans laquelle MEC3 a apporté un soin particulier à la sélection des ingrédients et à leur transformation.
Nocciola Maxima rassemble le meilleur de la noisette pour les palais les plus exigeants : une glace d'une délicatesse et d'une onctuosité uniques, dans laquelle toutes les notes de la noisette sont immédiatement perceptibles.
ORIGINE : ITALIE, Campanie et Piémont.
QUALITÉ : Mortarella + Tonda Gentile Trilobata.
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette (99,4%), arômes.
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUAGES SAILLANTS :
MORTARELLA nucule de taille moyenne à petite, subcylindrique, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
TONDA GENTILE TROIS LOBES forme sphéroïdale de la graine ; excellent goût et arôme après torréfaction, haute pelabilité, bonne durée de conservation.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA CRÈME GLACÉE : La pâte est grillée moyennement élevée et un mélange d'arômes est ajouté pour maximiser la saveur. La glace a un impact noisette immédiat et persistant, prolongeant le goût en bouche dans le temps. L'arôme intense rappelle les notes de caramel et de croûte de pain qui sont les caractéristiques typiques de la noisette Campana Mortarella.
ANALYSE SENSORIELLE
