Pâtes gastronomiques à la vanille – PASTA VANILLA GOURMET
VANILLE GOURMANDE SANS PÂTE DE SUCRE AJOUTÉE
Une pâte sans sucres ajoutés*, aromatisée uniquement avec de l'extrait pur de vanille de Madagascar. Ce produit s'ajoute aux nombreuses pâtes de vanille classiques MEC3 offrant une sélection complète dédiée aux amateurs de saveurs pures.
*contient des sucres naturels
DOSAGE : 20/30 g par litre/mélange
Préparation à froid.
Pâtes maracuja – PASTA MARACUJA
Pâte concentrée de fruits de la passion exotiques, sans colorants artificiels, pour créer de nombreuses recettes originales de glaces et de pâtisserie.
DOSAGE: 100 g de produit + 1 Lt d'eau + 300 g de sucre + 50 g de Supergelmix
soit 65 g + 1 Kg de Base de Fruits.
Nous recommandons d'ajouter 3/5 g de Softin.
Pâtes maxima de noisette premium – PASTA NOCCIOLA MAXIMA PREMIUM
La Ligne Premium est une ligne spéciale de pâtes dédiée à la célébration des saveurs classiques de la glace italienne, dans laquelle MEC3 a apporté un soin particulier à la sélection des ingrédients et à leur transformation.
Nocciola Maxima rassemble le meilleur de la noisette pour les palais les plus exigeants : une glace d'une délicatesse et d'une onctuosité uniques, dans laquelle toutes les notes de la noisette sont immédiatement perceptibles.
ORIGINE : ITALIE, Campanie et Piémont.
QUALITÉ : Mortarella + Tonda Gentile Trilobata.
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette (99,4%), arômes.
CARACTÉRISTIQUES ET MARQUAGES SAILLANTS :
MORTARELLA nucule de taille moyenne à petite, subcylindrique, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries. Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique.
TONDA GENTILE TROIS LOBES forme sphéroïdale de la graine ; excellent goût et arôme après torréfaction, haute pelabilité, bonne durée de conservation.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA CRÈME GLACÉE : La pâte est grillée moyennement élevée et un mélange d'arômes est ajouté pour maximiser la saveur. La glace a un impact noisette immédiat et persistant, prolongeant le goût en bouche dans le temps. L'arôme intense rappelle les notes de caramel et de croûte de pain qui sont les caractéristiques typiques de la noisette Campana Mortarella.
ANALYSE SENSORIELLE
Pâtes mecraph concentrées – PASTA MECRAPH CONCENTRATO
Mecraph, une glace aux saveurs riches et fabuleuses de noix de coco et de chocolat blanc !
Utilisez MECRAPH PASTE pour aromatiser votre base blanche afin de réaliser une délicieuse glace au chocolat blanc et noix de coco.
Complétez-le avec Mecraph Ripple (Code 14335), également disponible en kit pratique (Code 14333).
DOSAGE 80 g de produit + 1 Kg de Base Blanche
Pâtes noisette sombres – PASTA NOCCIOLA SCURA
La torréfaction particulière de cette noisette lui confère une saveur plus forte et plus persistante.
ORIGINE : ITALIE, Campanie
QUALITÉ : Mortarelle
INGRÉDIENTS : Pâte de noisette
CARACTÉRISTIQUES ET CARACTÉRISTIQUES SAILLANTES : Nucula subcylindrique de taille moyenne à petite, comprimée latéralement, à coque moyennement fine, de couleur brun clair avec de légères stries.
Pulpe blanc-ivoire, ferme, aromatique. Le goût rappelle des notes de croûte de pain et de caramel.
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES : Grillage moyen-élevé.
LA GLACE : La pâte est moyennement grillée.
Le résultat est une glace de couleur brun moyen foncé et au goût intense de noisette grillée.
